آرزوی روزهای خوش در سال ۱۳۹۱

این دستور تهیه تیرامیسوی واقعا ایتالیایی و بی نظیر هست . بعد از خوردن اش تازه می فهمید که تیرامیسو یعنی چی!!!!!!

مواد لازم:

۳ عدد تخم مرغ

نصف فنجان شکر

پنیر خامه ای ( ترجیحا ماسکارپونه کاله )

کمی خامه

نمک

بیسکویت ( من از بیسکویت ساده پذیرایی گرجی استفاده می کنم عالی میشه!!!!)

قهوه یا نسکافه یک قاشق چای خوری

شکلات تخته ای ( دلخواه)

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ ها را از سفیده جدا کنید.

در یک ظرف بزرگ زرده ها و نصف شکر رو حسابی مخلوط کنید.

در یک ظرف دیگر اول سفیده ها رو انقدر با همزن بزنید تا سفت شود کاملا (خیلی مهمه که حتما پف کنه و سفت بشه). حالا قدر سر سوزن نمک بهش اضافه کنید و مابقی شکر رو به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

حالا به ظرف اول ( حاوی زرده ها) پنیر را بیافزایید و هم بزنید و بعد مواد داخل ظرف دوم را بهش اضافه کنیدو در آخر خامه را به مخلوط اضافه کنید.

حالا شما یک کرم خیلی خوشمزه دارید. نوبت به بیسکویت ها رسید. بیسکویت ها را در یک کیسه فریزر بریزید و گره بزنید. حالا با ته یک لیوان شروع به خرد کردن بیسکویت ها بکنید. انقدر این کار رو ادامه بدید تا کاملا پودر بشن بیسکویت ها تون.

حالا در یک فنجون پودر قهوه ریخته و کمی آبجوش بریزین و هم بزنید.

یک ظرف بردارین ( ترجیحا گود و شیشه ای ) و کف آن را با پودر بیسکویت بپوشانید و کمی از قهوه را روی بیسکویتها بپاشید تا کمی خیس بشن... نوبت ریختن کرم ای هست که آماده کردیم. یک لایه هم کرم میریزیم و بعد دوباره یک لایه بیسکویت و قهوه .این کار را تکرار کنید طوری که لایه بالا کرم باشه .

اگر دوست دارین کمی شکلات روی دسرمون رنده کنید.

تیرامیسو رو باید حداقل ۴ ساعت در یخچال بزاید تا خودش رو بگیره و سفت بشه .

نوش جان

برام دعا کنید.

دوستتون دارم.

مواد لازم:

پاستا ( من نیزه ای تک ماکارون رو ترجیح میدم واقعا خوشمزه است )

قارچ

۱ عدد پیاز

۲ پر سیر

سبزی تازه ( جعفری یا برگ کرفس عالیه)

۲ قاشق خامه

روغن و نمک و فلفل و آویشن و کره

در صورت تمایل پنیر ( پارمیسان )

طرز تهیه:

پاستا رو در آب جوش با یک قاشق روغن و نمک بجوشانید و آبکش کنید.

در یک ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و پیاز و قارچ ریز خرد شده را تفت بدید. حرارت اول زیاد باشه و بعد کمش کنید. حالا سبزی و نمک و فلفل و آویشن و اضافه کنید و یک قاشق کره برای طعم بهتر بهش  اضافه کنید.

حالا پاستای آبکش کرده که کمی سرد شده رو به مواد اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید و خوب مخلوط کنید و تفت بدید. وقتی حس کردید که پخته کمی پنیر روی غذا رنده کنید . و دو قاشق خامه رو با مواد مخلوط کنید.

این روش پخت یک روش سنتی در ایتالیا هست که یه سر آشپز بهم یاد داده ... لذت ببرین از طعم عالیه این غذا 

مواد لازم:

۸ عدد سیب زمینی

۱ عدد تخم مرغ

۲ قاشق خامه

۳ قاشق آرد

یک لیوان دوغ

روغن

نمک

مواد لازم:

۴ عدد سیب زمینی راشسته و داخل اب بپزید.۴ عدد دیگر رو پوست گرفته و رنده کنید.

بعد که سیب زمینی ها پختن پوست آنها رو هم گرفته و رنده کنید و با سیب زمینی های خام مخلوط کنید و با دست ورز بدید .کم کم دوغ و آرد رو اضافه کنین و نمک  بپاشید .

حالا از این خمیر گلوله های کوچک درست کنید و داخل روغن سرخ کنید ولی فقط یه طرف آنها رو سرخ کنید.

سینی فر رو چرب کنید و سیب زمینی ها رو داخل آن بچینید .

خامه رو با یه تخم مرغ بزنید و روی سیب زمینی ها بریزید. حالا سینی فر رو ۳۰ دقیقه داخل فر با درجه ۲۰۰ بزارید.

این پیش غذای محبوب و سبک خیلی به درد مهمونی ها می خوره

(عکس نداشتم از سایت هم میهن گرفتم)

مواد لازم:

باقالی مخصوص شمال  نیم کیلو( رنگ پوستش رگه های قرمز داره . من توی بازار تجریش پیدا کردم)

شوید تازه یک بسته

سیر ۳ پر

تخم مرغ ۲ عدد

روغن زیتون

نمک و فلفل

طرز تهیه:

اول در قابلمه روغن رو داغ کنید و باقالی های پوست کنده و شسته شده رو حسابی تفت بدید .

بعد سیر تازه رو له کنید و داخلش بریزید و هم بزنید.

نوبت شوید رسید. شوید را ریز خرد کنید و مخلوط کنید و در قابلمه رو بزارید.

بعد ۱۰ دقیقه مقداری آبجوش به غذا اضافه کنید. باقالی آب غذا رو می کشه کمکم.

آخر حدود ۲۰ دقیقه بعد نمک و فلفل هم بپاشید و یک تخم مرغ داخل غذا بشکنید و مخلوط کنید یا مخلوط نکنید ... میل خودتونه

این پیش غذای محلی خیلی خوشمزه و سبک هست . من این دستور پخت رو از خاله لیلا توی بازار چالوس یاد گرفتم فکر کن!

نوش جان

این دستور غذایی از سایت آکاایران گرفته شده و عالیه

سالاد اسفناج

مواد لازم برای تهیه سالاد :
 

نیم كیلو اسفناج تازه
 

یك عدد متوسط كلم برگ قرمز

یك عدد متوسط پیاز

یك دوم فنجان برگه ی زردآلو (میوه های فصل رو هم میشه اضافه کرد )

یك فنجان مغز تخمه ی آفتابگردان

به مقدار كم نمك

مواد لازم برای سس سالاد :

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

2 قاشق غذاخوری آب نارنج

2 قاشق غذاخوری ریحان تازه ی ساطوری شده

2-1 حبه( در صورت تمایل) سیر( رنده شده)

2 قاشق غذاخوری آب انار شیرین

طرز تهیه :

برگ های اسفناج را شسته و درشت خرد كنید. سپس آنها را در ظرفی بریزید.

كلم قرمز را به صورت خلالی باریك ببرید و یا رنده كنید ، سپس پیاز را خلالی و برگه ی هلو را به صورت

 باریك ببرید و همه را به همراه مغز تخمه ی آفتابگردان به ظرف محتوی اسفناج اضافه كنید .

خوب هم بزنید تا همه ی مواد با یكدیگر مخلوط شوند.

برای سس این سالاد در ظرفی جدا ، روغن زیتون و آب نارنج ( به جای آن می توانید از سركه سیب یا آبغوره نیز استفاده كنید ) را با هم مخلوط كنید.

 كمی نمك بیفزایید و بعد سس را بچشید. ملس بودن سس را می توانید با آب انار تازه كم و یا زیاد كنید.

بعد از اینكه مزه ی دلخواه را به دست آوردید ، سیر رنده شده و ریحان ساطوری شده را به آن اضافه كنید و خوب به هم بزنید. آنگاه روی سالاد بریزید و سالاد را دوباره با سس مخلوط كرده و سپس سرو كنید.

مواد لازم برای ۴ نفر: (فیلم تهیه این غذا توسط معروفترین آشپز ترکیه موساکا)

۲ عدد بادمجان

۱ عدد پیاز

۱ پر سیر

۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

۱ عدد گوجه فرنگی (پوست کنده)

ادویه دلخواه( آویشن و سبزیجات معطر مثل جعفری)

پنیر پارمسان (یا هر پنیری که دوست دارید)

۱.۵ لیوان شیر

۲ قاشق آرد سفید

کره

روغن و نمک و فلفل

طرز تهیه:

اول بادمجان ها را لایه لایه بریده (برش های طولی) آنها رو به روغن زیتون و نمک آغشته کنید و کنار بذارید فعلا! البته بعضی ها در این غذا کمی بادمجان رو تفت میدن ... میل خودتونه

حالا پیاز خرد شده و سیر له شده رو در روغن تفت بدید و کمی زردچوبه اضافه کنید. وقتی پیازها طلایی شدن گوشت را اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه تفت دادن گوجه فرنگی ها و نمک و فلفل اضافه کنید.( در ظرف رو نبندید)

می رسیم به تهیه سس: در یک ماهیتابه کمی کره آب کنید با حرارت خیلی کم و آرد رو اضافه کنید و دائم هم بزنید بهد که یه ذره خودش رو گرفت شیر رو آرام آرام اضافه کنید و دائم هم بزنید .سس حاضر شد...

پس از ۴۵ دقیقه گوشت حاضر و پخته شده روش ادویه و سبزیجات بپاشید و بعد از اینکه از روی حرارت برداشتین برای خوش طعم شدن یه قاشق کره بهش اضافه کنید.

حالا یک ظرف بزرگ فر (ترجیحا پیرکس) بردارین کف اش کمی روغن کاری کنید بعد یک لایه بادمجان بچینید و یک لایه گوشت اضافه کنید .همین طور لایه لایه این کار رو بکنید و در آخر لایه بالایی سس رو اضافه کنید و با قاشق کاملا یک دست تمام سطح ظرف رو بپوشانید و اگر مایل هستین پنیر رنده شده روش بپاشین.

۳۰ دقیقه (تا زمانی که روی غذا کاملا کاراملی( قهوه ای-طلایی) بشه در فر با درجه ۱۸۵ بپزید.

این غذای محبوب یونانی ها است اما انگار ریشه اش به عثمانی ها برمی گردد!

مواد لازم:( برای ۴ نفر)

۴ عدد سیب زمینی درشت( پوست کنده و به ۴ قسمت تقسیم کنید)

۱ فنجان آرد

 ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر

۱ قاشق چایخوری نمک

۱ قاشق چایخوری فلفل

۱ فنجان شیر

۱ عدد تخم مرغ

۲ قاشق روغن زیتون ( مخصوص سرخ کردن)

نیم کیلو فیله ماهی (هر ماهی که تیغ نداره یا کم داره می تونین استفاده کنین)

طرز تهیه:

اول سیب زمینی ها رو در یک کاسه بزرگ آب سرد قرار بدین.

حالا یک کاسه بزرگ دیگه بردارین و آرد+بکینگ پودر+نمک و فلفل رو حسابی مخلوط کنین.

نوبت اضافه کردن شیر و تخم مرغ رسید .

مخلوط رو حسابی هم بزنید و بعد ۲۰ دقیقه بهش استراحت بدین.

یک ماهیتابه بزرگ بردارین و روغن رو داغ کنید. سپس سیب زمینی ها رو سرخ کنید تا کاملا برشته بشن...

بعد سیب زمینی هاتون رو روی کاغذ روغنی (که مخصوص جذب روغن) بزارین تا روغن اضافی ازش خارج یشه .اگه نداشتین داخل آبکش بزارین تا روغن پس بده.

حرارت رو بالا ببرین و ماهی ها رو یکی یکی داخل مخلوط بزارین حسابی بغلتونین و بعد داخل روغن داغ بندازین.

ماهی ها باید طلایی قهوه ای بشن. بعد که ماهی ها رو از ماهیتابه درآوردین اون ها رو هم روی کاغذ روغنی بزارین تا روغن اش بره...

بعد دوباره ۱ تا ۲ دقیقه سیب زمینی ها رو داخل روغن سرخ کنید!!

هنگام سرو کردن معمولا از لیمو و سس تارتار ( در ایران فقط مهرام تولید می کنه فکر کنم) استفاده کنید.

مواد لازم:

بادمجان

روغن زیتون

پنیر پارمیسان یا چدار یا ...

ژامبون

طرز تهیه:

اول اگه گریل دارین بذارید حسابی گرم بشه اگر هم ندارین از ماهیتابه نچسب استفاده کنین.

بادمجان ها رو شسته و اسلایسی ببرین ( ورقه های نازک باشه بهتره)

حالا دو طرف ورقه های بادمجان رو آغشته به روغن زیتون کنید و ۵ دقیقه صبر کنید.

نوبت گریل یا تفت دادن آنهاست . بذارید روی حرارت تا بپزن...

چند دقیقه که گذشت پنیرها رو روش بپاشین تا آب بشن

ورقه های ژامبون رو به اندازه ورقه های بادمجان ببرید و آماده کنید.

بادمجان ها رو از روی حرارت بردارین و همین طور که داغ هستن ژامبون ها رو روی آنها گذاشته و مثل شکل رولتی بپیچین. کمی نمک و فلفل هم اضافه کنید.

برای ثابت موندن رول ها یا از خلال دندون استفاده کنید و اگز می خاین شیکتر بشه از ساقه های پیازچه استفاده کنین...

در هنگام سرو کمی روغن زیتون دوباره روی رول ها بپاشین و در کنار بشقاب کمی اسفناج تازه عالی میشه....

نوش جان